Ihr Laden ist voll. Warum bleibt am Monatsende so wenig übrig?
Ich finde heraus, wo in Ihrem Betrieb das Geld versickert, beziffere es in Euro und setze die Lösung mit Ihrem Team direkt im Betrieb um. Für inhabergeführte Restaurants genauso wie für Systemgastronomie und Franchise.
Stationen L'Osteria · Vapiano · Ahoi by Steffen Henssler · NORDSEE · Tuscolo
Drei Ausgangslagen, ein Ziel: ein Betrieb, der Geld verdient
Sie stehen selbst im Laden und haben keine Zeit für Zahlen
- Der Umsatz stimmt, aber auf dem Konto kommt zu wenig an
- Sie wissen nicht genau, was ein Gericht Sie wirklich kostet
- Ohne Sie oder Ihren Koch läuft nichts
Sie planen einen neuen Laden und wollen von Anfang an richtig rechnen
- Sie suchen noch den passenden Standort
- Die Bank will einen belastbaren Businessplan sehen
- Sie wissen nicht, ob sich Miete und Personal rechnen
- Die ersten Monate nach der Eröffnung entscheiden alles
Sie wollen wachsen, aber jeder Standort läuft anders
- Kennzahlen schwanken stark zwischen den Filialen
- Standards stehen im Handbuch, aber nicht im Betrieb
- Neue Standorte brauchen zu lange, bis sie profitabel sind
Fünf Stellen, an denen Restaurants jeden Monat Geld liegen lassen
Die Beträge sind Beispiele für einen Betrieb mit 70.000 € Monatsumsatz. In fast jedem Betrieb, den ich sehe, finden sich mindestens zwei davon.
Wareneinsatz zu hoch
Ohne Rezepturen, Portionsvorgaben und ehrliche Inventur weiß niemand, wohin die Ware geht. Schwund, Überportionierung und alte Einkaufspreise fressen die Marge.
Personal falsch geplant
Dienstpläne nach Gefühl statt nach Umsatz. Zu viele Leute in der ruhigen Stunde, zu wenige am Freitagabend. Beides kostet Geld.
Preise nicht kalkuliert
Viele Preise sind seit Jahren nicht angepasst, und gesteuert wird nach Prozent statt nach Euro. Dabei verdient eine Bolognese mit 32 % Wareneinsatz am Abend oft viermal so viel wie der Lachs mit 23 %. So rechnen Sie nach
Abläufe hängen an Personen
Wenn der Koch krank ist, leidet die Qualität. Wenn er kündigt, stehen Sie ohne Rezepte da. Klare Standards machen den Betrieb unabhängig.
Keine Zahlen, keine Steuerung
Wer seine Kennzahlen erst sieht, wenn der Monat vorbei ist, kann nichts mehr ändern. Ich richte Ihnen eine einfache Wochensteuerung ein.
Wie viel Geld bleibt bei Ihnen liegen?
Drei Schieberegler, eine ehrliche Zahl. Es wird nichts gespeichert und nichts verschickt.
Einzelnes Gericht nachrechnen? Kostenloser Wareneinsatz-Rechner →
Der Opero Profit-Check: Festpreis, klares Ergebnis
Sie bekommen keine Präsentation, sondern eine Liste von Maßnahmen mit Euro-Betrag daneben und einen Plan, wer was bis wann umsetzt.
- Ein Tag bei Ihnen im Betrieb
Ich stehe mit in Küche und Service, beobachte Abläufe, Portionen, Lager und Kasse. - Zahlen-Analyse
Wareneinsatz, Personalkosten, Preise und Verkaufsmix aus Ihrer Kasse und Ihrer BWA. - Bericht mit Euro-Beträgen
Jede Maßnahme mit geschätztem Mehrgewinn pro Monat, sortiert nach Wirkung. - 90-Tage-Umsetzungsplan
Was zuerst kommt, wer verantwortlich ist und woran Sie den Erfolg messen. - Abschlussgespräch
Wir gehen alles gemeinsam durch. Danach entscheiden Sie, ob Sie allein umsetzen oder mit mir.
Umsetzung im Betrieb
nach Aufwand, TagessatzRezepturen und Kalkulation, Dienstplanmodell, Standards und Schulung. Ich setze mit Ihrem Team um, statt nur zu empfehlen.
Externer Operations Manager
ab 1.490 € / MonatMonatlicher Vor-Ort-Tag, KPI-Review und ein fester Ansprechpartner, der die Zahlen mit Ihnen im Griff behält.
Eröffnungsbegleitung
ab 9.900 €Von 90 Tagen vor der Eröffnung bis 30 Tage danach: Kalkulation, Prozesse, HACCP, Team, Soft Opening.
Für jedes Geldleck das passende Werkzeug
Ich empfehle nicht nur, ich richte es mit Ihnen ein. Welche Werkzeuge Ihr Betrieb braucht, zeigt der Profit-Check.
RechnungsWächter
Vom ersten Gespräch zum ersten Ergebnis
30 Minuten Erstgespräch
Kostenlos und online. Sie schildern Ihre Lage, ich sage Ihnen ehrlich, ob und wo ich einen Hebel sehe. Wenn nicht, sage ich das auch.
Förderung und Termin
Wir prüfen die BAFA-Förderung, stellen den Antrag und legen den Tag im Betrieb fest. Sie bekommen vorab eine kurze Liste, welche Zahlen ich brauche.
Profit-Check und Plan
Innerhalb von rund zwei Wochen nach dem Betriebstag liegt der Bericht mit Euro-Beträgen und 90-Tage-Plan auf dem Tisch.
Die meisten Fehler einer Eröffnung passieren vor dem ersten Gast
Zu hohe Miete, zu viel Personal, Preise ohne Kalkulation. Ich rechne Ihr Konzept vorher durch und begleite Sie bis der Laden stabil läuft.
Business- & Finanzplanung
- Businessplan für Bank und Förderstellen
- Umsatz-, Kosten- und Liquiditätsplanung für die ersten drei Jahre
- Ehrliche Einschätzung, ob Standort und Konzept sich rechnen
Eröffnungsbegleitung
- Kalkulation, Speisekarte und Einkauf
- Prozesse, HACCP, Kasse und Personaltool
- Teamaufbau, Schulung, Soft Opening und Stabilisierung
Standortsuche, Übernahme und Küchenplanung übernimmt ein erfahrener Gastronomieplaner und Makler, mit dem ich eng zusammenarbeite. Er kennt Betriebe, die zur Pacht oder zum Kauf stehen, oft bevor sie öffentlich angeboten werden. Sie haben trotzdem einen Ansprechpartner: mich. Ich bringe ihn dazu, wenn Ihr Vorhaben das braucht.
Sie wollen Ihren Betrieb verpachten oder verkaufen? Auch dann stelle ich gern den Kontakt her.
Ich habe Systeme selbst geführt, nicht nur beraten
Bei L'Osteria habe ich bis zu zwölf Restaurants gleichzeitig verantwortet, bei Ahoi by Steffen Henssler sieben, und als COO von Tuscolo ein Familienunternehmen zum Franchisesystem entwickelt. Ich weiß, wie ein System gebaut sein muss, damit es auch ohne den Gründer funktioniert.
Gespräch vereinbaren
Ich komme aus der Küche, nicht aus der Unternehmensberatung
Ich bin Fabian Heddendorp. Ich habe als Koch angefangen und jede Stufe selbst gemacht, bis zum Chief Operating Officer eines Franchisesystems. Deshalb rede ich mit Ihrem Koch genauso wie mit Ihrem Steuerberater, und meine Lösungen funktionieren am Freitagabend um 20 Uhr.
Was Gastronomen über die Zusammenarbeit sagen
„Dank Fabian konnte ich meinen Wareneinsatz um 3 % senken und mich deutlich aus dem täglichen operativen Geschäft zurückziehen. Schon nach zwei Monaten hat sich die Beratung ausgezahlt. Ich bin Fabian sehr dankbar, denn durch seine Unterstützung gewinne ich nicht nur mehr Zeit für die Weiterentwicklung meines Unternehmens, sondern auch das Wertvollste überhaupt: mehr Zeit für meine Familie.“
Nabil SalimBetreiber zweier Kantinen in Berlin, Taste & Table
„Fabian hat uns bei der Gründung und beim Aufbau unserer kaufmännischen Strukturen enorm unterstützt. Ob Budgetierung, Prozesse oder Administration: Mit seiner Erfahrung, seinem pragmatischen Blick und seiner unkomplizierten Art hat er uns wirklich entscheidend weitergebracht.“
Matthias BreitnauerGeschäftsführer, ShrimPact Media & Talent GmbH
„Fabian Heddendorp hat uns mit seinem wirtschaftlichen Blick und praxisnahen Lösungen bei der Optimierung unserer Speisekarten und Preisgestaltung überzeugt. Die Zusammenarbeit war unkompliziert, professionell und jederzeit auf Augenhöhe.“
Maximilian J. MarquardtDirector of Operations, Tuscolo Franchise GmbH
Passen wir zusammen?
Das passt, wenn Sie …
- einen laufenden Betrieb haben und mehr Gewinn wollen, nicht nur mehr Umsatz
- bereit sind, Ihre Zahlen offen auf den Tisch zu legen
- Veränderungen im Team auch durchziehen wollen
- jemanden suchen, der mit anpackt und nicht nur Folien schreibt
Das passt nicht, wenn Sie …
- eine schnelle Zauberlösung ohne eigenen Einsatz erwarten
- vor allem Marketing, Social Media oder Webdesign suchen
- Hilfe bei Genehmigungen und Behördengängen brauchen
- schon entschieden haben, dass sich nichts ändern soll
Was Gastronomen vor dem ersten Gespräch wissen wollen
Ich habe keine Zeit für eine Beratung.
Genau deshalb komme ich zu Ihnen in den Betrieb und arbeite im laufenden Service mit. Von Ihnen brauche ich vor allem die Zahlen aus Kasse und BWA und zwei Termine für Auftakt und Abschluss.
Was kostet die Zusammenarbeit?
Der Profit-Check kostet 3.500 € netto als Festpreis, mit BAFA-Förderung effektiv 1.750 €. Was danach kommt, entscheiden Sie selbst. Die laufende Betreuung als externer Operations Manager beginnt bei 1.490 € im Monat, eine Eröffnungsbegleitung bei 9.900 €. Alle Preise netto zzgl. Umsatzsteuer.
Wie funktioniert die BAFA-Förderung?
Das Bundesamt für Wirtschaft und Ausfuhrkontrolle fördert Beratungen für kleine und mittlere Unternehmen mit bis zu 50 % der Kosten. Der Antrag muss vor Beginn der Beratung gestellt werden. Ob Ihr Betrieb förderfähig ist, klären wir im Erstgespräch.
Ich hatte schon mal einen Berater. Was ist anders?
Viele Berater liefern ein Konzept und gehen. Ich habe 20 Jahre selbst in der Verantwortung gestanden, vom Herd bis zur Geschäftsführung. Ich setze mit Ihrem Team um und messe das Ergebnis in Euro.
Wie schnell sehe ich Ergebnisse?
Erste Maßnahmen wie Preisanpassungen oder Portionsvorgaben wirken oft schon im nächsten Monat. Dienstplan und Wareneinsatz zeigen nach zwei bis drei Monaten Wirkung in der BWA.
Muss ich mich langfristig binden?
Nein. Der Profit-Check ist eine abgeschlossene Leistung ohne Folgeverpflichtung. Nur die laufende Betreuung hat eine feste Laufzeit, die wir vorher klar vereinbaren.
Arbeiten Sie nur in NRW?
Nein, ich arbeite bundesweit. Reise- und Übernachtungskosten außerhalb des Ruhrgebiets werden transparent im Angebot ausgewiesen.
Fabian HeddendorpSie sprechen direkt mit mir, nicht mit einem Vertriebler.
Sprechen wir 30 Minuten über Ihren Betrieb
Sie erzählen, wo es hakt. Ich sage Ihnen, wo ich das Geld vermute und ob ein Profit-Check sich für Sie lohnt.
- kostenlos und unverbindlich
- online, direkt im Kalender buchbar
- erste Hinweise schon im Gespräch