Praxiswissen für mehr Gewinn in der Gastronomie
Wareneinsatz, Personal, Kalkulation und Inventur: Was ich in 20 Jahren vom Herd bis zur Geschäftsführung gelernt habe, kurz und umsetzbar aufgeschrieben.
Was kostet eine Kündigung in der Gastronomie? Rund 16.000 € pro Koch
Die Kündigung eines Kochs kostet rund 16.000 €, mehr als vier Monatsgehälter. Rechenbeispiel, die unterschätzten Kosten und wie Sie Ihr Team in den ersten 90 Tagen halten.
Beitrag lesen →Kalkulation · 17. Oktober 2026Prozente kann man nicht zur Bank tragen: Warum Sie Ihre Karte nach Deckungsbeitrag steuern sollten
Lachs mit 23 % Wareneinsatz, Bolognese mit 32 %: Welches Gericht verdient mehr? Warum der Deckungsbeitrag in Euro der bessere Kompass für Ihre Speisekarte ist.
Beitrag lesen →Wareneinsatz · 17. Oktober 202640 Cent pro Teller: Wie Sie Kennzahlen so übersetzen, dass die Küche sie umsetzt
Zwei Prozentpunkte Wareneinsatz versteht am Pass niemand. 40 Cent pro Teller schon. So übersetzen Sie Zahlen aus dem Büro in die Sprache der Küche.
Beitrag lesen →Führung · 17. Oktober 2026Die teuerste Stunde im Restaurant: Warum der Inhaber am Herd den Betrieb Geld kostet
23 € Kochlohn gegen 225 € pro Stunde: Rechnung, warum vier Stunden Arbeit am Betrieb mehr bringen als 45 Stunden am Pass.
Beitrag lesen →Prozesse & Standards · 13. Oktober 2026Was Einzelgastronomen von der Systemgastronomie lernen können (und was nicht)
Ketten machen Einarbeitung, Standards und Zahlen besser, Familienbetriebe den Gast. 6 Dinge, die Sie ohne Konzern umsetzen können. Von Fabian Heddendorp.
Beitrag lesen →Kalkulation · 2. September 2026Speisekarte kalkulieren: Vom Einkaufspreis zum Verkaufspreis, der trägt
Vom Einkaufspreis zum Kartenpreis: Portionswareneinsatz, Verluste, Deckungsbeitrag und die 7 % Umsatzsteuer – mit vollständigem Rechenbeispiel.
Beitrag lesen →Digitalisierung · 19. August 2026Digitalisierung in der Gastronomie: Welche Prozesse sich wirklich rechnen
Welche Abläufe sich im Gastronomiebetrieb wirklich zu digitalisieren lohnen: vier Hebel, gesetzliche Pflichten und ein Fahrplan in fünf Schritten.
Beitrag lesen →Wareneinsatz · 28. Juli 2026Inventur in der Gastronomie: Vom lästigen Pflichttermin zum Steuerungsinstrument
Inventur in der Gastronomie richtig machen: wie oft zählen, wie bewerten, wie auswerten – und warum Ihre Wareneinsatzquote nur eine Schätzung ist.
Beitrag lesen →Wareneinsatz · 23. Juli 2026Wareneinsatz berechnen: Warum die Zahl wichtiger ist als das Bauchgefühl
Wareneinsatz senken beginnt damit, ihn zu kennen. So berechnen Sie Ihren Wareneinsatz je Gericht – und behalten Ihre Marge im Blick.
Beitrag lesen →Personal · 11. Juli 2026Personalkosten senken: Warum zu viel Personal am Monatsende Ihren Gewinn frisst
Zu hohe Personalkosten fressen Ihren Gewinn. So senken Sie Ihre Personalkostenquote systematisch – ohne Service und Qualität zu opfern.
Beitrag lesen →Wareneinsatz · 9. Juli 2026Wareneinsatz senken: 5 Stellschrauben für Ihren Gastronomiebetrieb
Wareneinsatz senken: 5 Stellschrauben gegen versteckte Verluste bei Einkauf, Lagerung und Portionierung in der Gastronomie.
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